Arquitectura Técnica para Hospitality de Alto Rendimiento
Ingeniería de flujos de producción, modelos de capacidad e infraestructuras BOH para optimizar velocidad, consistencia y confiabilidad operativa.
Reduce los costos operativos, mejora la eficiencia y la seguridad alimentaria
F&B Consulting & BOH Consulting - Servicios
F&B Masterplanning
Planificación de capacidades, dotaciones, flujos macro y organización espacial para hoteles, resorts, venues y sistemas complejos. Definición de las bases técnicas y funcionales que guían todo el proceso de desarrollo.
BOH Design
Diseño funcional de procesos productivos, layouts operativos y lógica interna, incluyendo cadena de frío y cocinas centrales. Soluciones basadas en flujos, tiempos, capacidades y tecnologías integradas.
Hospitality Strategy
Análisis de los modelos de servicio de foodservice y de las expectativas de la experiencia. Traducción de los objetivos comerciales y operativos en requisitos claros y medibles para el diseño, la gestión y la producción F&B.
Modelo Operativo
Definición de secuencias operativas, procedimientos, organización del personal, readiness y herramientas de control, incluyendo sistemas de monitoreo de eficiencia y cash management.
MEP Support
Selección de equipamientos y definición de requisitos técnicos. Coordinación con ingeniería MEP para garantizar cargas, conexiones e integración completa con los procesos productivos.
Waste Management
Análisis de recorridos de residuos, equipos dedicados e interfaces con seguridad y logística. Integración de la gestión de residuos en los flujos operativos y en la planificación de espacios.
Technical RFP & Bidding
Elaboración de pliegos, comparativos y evaluaciones técnico-económicas. Due diligence de proveedores y apoyo en los procesos de licitación con criterios transparentes y orientados a la operación.
Compliance Review
Evaluación de los proyectos conforme a estándares internacionales y a las directrices FIFA/UEFA, además de requisitos operativos y criterios de seguridad. Actividad de Design Guardian para mantener alineados concept, layouts, MEP y procesos.
Supervisión de Obra
Supervisión técnica de instalaciones, gestión de interferencias, verificación de trabajos y apoyo en pruebas funcionales, commissioning y entrega operativa.
Dando forma a la visión para elevar el rendimiento F&B
Diseñando sistemas operativos, flujos de producción e infraestructuras que convierten la complejidad en eficiencia.
Proyectos recientes
Santiago Bernabéu
Madrid, Spagna
Diseño de los layouts de cocinas y bares para el público de admisión general, desarrollo de la distribución F&B de las áreas VIP y definición del layout de la cocina central, integrando flujos operativos y requisitos de infraestructura. Trabajo realizado durante la etapa profesional en Legends International.
Algo sobre mí
Me formé en el Politécnico de Turín, donde el enfoque técnico de la arquitectura me enseñó a leer los espacios como sistemas complejos, hechos de flujos, funciones y relaciones operativas. Esta visión se amplió durante los años pasados en Estados Unidos, colaborando con el MIT y con empresas internacionales en proyectos de alto contenido tecnológico que me acostumbraron a trabajar en contextos multidisciplinarios y muy exigentes.
La pasión por la comida pronto se convirtió en parte de mi trayectoria profesional. Me llevó a estudiar los procesos de la restauración desde dentro, trabajando junto a chefs, ejecutivos y responsables operativos. Pude así desarrollar competencias transversales que unen la dimensión gastronómica, la productiva y la proyectual, permitiéndome transformar la lógica de un servicio en un sistema coherente y funcionante.
Después de más de diez años de consultoría, en 2022 entro en Legends International para liderar el equipo de diseño como Head of Mobilization for International Projects, con sede en Madrid, contribuyendo a la realización de infraestructuras F&B de algunos de los estadios más importantes de la península ibérica. Desde 2025 vuelvo a operar como consultor independiente, con un bagaje profesional aún más sólido y una visión internacional que hoy aplico a proyectos complejos y de alto impacto operativo.
Lo que dicen de mí
He trabajado en varios proyectos a gran escala con Ivan Prestini y siempre me ha impresionado cómo fue capaz de encontrar el 'punto de equilibrio' de la innovación. Es ese lugar donde la intersección de procesos de negocio sólidos con el pensamiento de diseño. Su trabajo asignado siempre se completaba a tiempo y sus proyectos siempre se ajustaban al presupuesto prescrito.
Dan Smith
Senior Advisor, Legends Global
Durante el tiempo que he trabajado con Iván, siempre ha demostrado una gran profesionalidad, cercanía y pragmatismo. Está lleno de ideas y afronta cada proyecto con pasión y conocimiento, escuchando al equipo con paciencia y tomando decisiones alineadas con el cliente y la estrategia. Su experiencia, pensamiento estratégico y orientación a resultados, junto con una gran empatía, lo convierten en una pieza clave para el éxito de proyectos complejos con múltiples stakeholders.
Albert Aguilà
Director de Servicios de F&B y Meetings & Events del FC Barcelona
Ivan es siempre atento, lúcido y capaz de anticiparse con inteligencia, con una habilidad poco común para analizar distribuciones, formas, dimensiones y volúmenes no solo en pantalla, sino principalmente a través de un proceso mental claro y estructurado. Evalúa la ergonomía, piensa en términos de logística y trabaja con determinación hacia una visión y un conjunto de soluciones clave que lo diferencian claramente de los demás. Casi olvido mencionar que además es una persona excepcional, con la que es un placer trabajar; y sí, realmente le importa.
John Benson-Smith
Fundador & Director General, F&B Business Ltd
He trabajado con Ivan en entornos de alta presión donde los resultados importan más que la teoría. Piensa estructuralmente y ejecuta con disciplina. Iván entiende el impacto operativo real de las decisiones; flujos, capacidad, coste y seguridad y anticipa problemas antes de que surjan. Confiable, práctico y enfocado en hacer que los sistemas funcionen.
Juan Manuel Ortega
Chef Ejecutivo, Legends International
Contacto
Apoyo a grandes desarrollos de hospitalidad y foodservice como consultor técnico dedicado para sistemas F&B, arquitectura BOH y rendimiento operativo. Ponte en contacto para discutir la integración en tu equipo de proyecto.